実は、ココ数日、 寝る前に『将太の寿司』を読んでる^^; 引越の際、コミック系を 後輩君にいる!? って聞いたら、コレはいらないって>_< 実は、料理漫画の中で、 僕はコレが一番の名作だと思う!! 料理を通して… 努力するコトの大切さや発想の転換、 ライバルや親子・師弟関係などの人間模様等々。 で、本題は、将太が、 初めてツケ場(寿司を握るカウンター)に 入ったトキのエピソード!! 新米だから、作業が遅い。。。 それを補うために、 ワサビをあらかじめおろし、 それでスピードアップをはかったという話!! 当然、 香りはダメ、味もダメ!! お客さんは、その寿司を残し、 親方からは、怒られる!! それ以降は、 漫画のありがちな展開だから 省略するけど… 実は、 コレは僕の店にも当てはまるコト!! 時間を短縮しようと思えば、 正直、いくらでもできる!! 最初に肉は切っとけば良いわけだし、 タレ系はかければ良いだけ!! 実際、そういうお店は いっぱいある!! じゃ〜なぜそうしないのか!? すべては味のためであり、 お客さんに喜んでもらいたいから!! 寿司と同じく、焼肉は、 切っておけば、ソコから酸化して、 味が落ちるし、 タレをかけるだけだと、 焼いてる間に網が焦げるだけで、 肉に味は残らない!! ＆、そういうコトをやっていると、 お肉自体が傷むのが早い!! 結局は、ロス(お客さんに出せず捨てるコト)に つながり、その分を、商品の価格に乗せないと、 店自体がビジネスとして成り立たない!! 正直、 他店で同じモノを食べるっーコトで、比較してもらうと、 僕のお店はかなりリーズナブルにやっているつもり!! それは、 お肉屋さん・酒屋さんからの卸値を 最大限に協力してもらい… ロスが出ないよう、 お肉をラップで二重巻きにするなどの努力をし… 最低限の人員で回すコトで、 この価格でもやっていけるようにしている!! 昨日の、 クマノミの話にもつながるけど… 食用肉って、 生後2・3年のモノだって知ってました!? 人間に食べられるために生まれ、 育てられ、たったそれだけで生涯を終えるんです!! だったら、1グラムも無駄にできない!! って、気持ちになりません!? 僕のお店は、今のトコ、 人手の問題もあるけど、 ファミレス系のお店なんかよりは、 提供時間がかかる!! ＆、悪いモノは提供できないんで、 曜日によっては、売り切れのものも!! 今日ってか、 昨日6月末日の売上は、 開店以来の新記録だった^^; リピーターさんからも、 今日、初来店のお客さんからも、 いっぱい、応援してるよ!! ってコメントをいただいた!! まだまだ、 いたらない点が多々ありますが、 そういった、聚樂ファンの方を 裏切らぬために、頑張って行きますんで、 今後ともヨロシクお願い致しますm(_ _)m ちなみに、明日ってか、 火曜は定休日なんで、 お間違えのないようにお願いしますね^^

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